Главная рукоятка. Предназначена для выбора ступени паронасыщения, различных температурных заданий, в том числе и для термощупа, а также продолжительности цикла или этапов.
Управление заслонкой. Открытие заслонки приводит к удалению из камеры избыточной влаги, выделяемой самим продуктом. Так образуется хрустящая подрумяненная корочка.
Чистка и мытье. Выбор одного из четырех циклов автоматической чистки и мытья камеры (от мягкого до сверхсильного) или полуавтоматического мытья с нанесением моющего средства вручную.
НACCP. Мониторинг пищевой безопасности текущих операций с выводом данных на принтер (базовая версия) или на ПК (расширенная версия). Эта функция дает возможность хранить всю информацию о технологии приготовлении пищи на разных этапах.
Применяется также для расстойки булочек в щадящем режиме, что в дальнейшем дает равномерное выпекание с аппетитной красивой корочкой.
Режим импульсной вентиляции рекомендуется при приготовлении выпечки, применении деликатных методик, а также для поддержания блюд в горячем состоянии.
Hold функция мармита.
Дисплей таймера/термощупа. Крупные символы зеленого цвета показывают время, оставшееся до окончания рабочего цикла, более мелкие красного цвета общее время, заданное оператором. Эти данные для удобства в работе также выводятся на дисплей одновременно.
Цифровой температурный дисплей. Крупные символы зеленого цвета показывают реальную температуру в рабочей камере, более мелкие красного цвета температуру, заданную оператором. Для удобства в работе эти данные выводятся на дисплей одновременно.
11 ступеней автоматического паронасыщения. Для выпечки используются ступени 8 10.
В печи аir-o-convect существенно меньше режимов программирования по сравнению с бойлерными пароконвектоматами, но их вполне достаточно для достижения поставленных задач:
заготовок или новых рецептур.
Автоматический режим существенно экономит время поваров, которым не надо больше контролировать процесс визуально машина все сделает сама. А сэкономленное за счет этой технологии время повар может уделить приготовлению теста, разработке оригинальных
это новая инжекторная конвекционная печь. В отличие от большинства других конвектоматов в печах аir-o-convect можно добиться 100%-го паронасыщения, что позволяет готовить на пару, варить, тушить, жарить и запекать превосходные блюда и хлебобулочные изделия по стандартам пищевой безопасности (НАССР). Помимо многочисленных полезных функций* в печах аir-o-convect есть два важных режима, совершенно незаменимых при работе с тестом, а именно: расстойка и собственно выпечка. Выпекать в аir-o-convect можно любой хлеб, в том числе и из «капризного» дрожжевого теста, один из этапов приготовления которого требует обязательной расстойки. Для расстойки изделий из дрожжевого теста, в печи задается температура +38` С, устанавливается 8-й уровень влажности (65 70%) и режим мармита «Hold». Этап расстойки длится 30 40 минут. Затем печь переключают в режим выпекания, задав температуру +185` С и выбрав необходимое время: для булочек, пирожков, ватрушек 16 минут; для хлеба 20 минут. Национальный хлеб, например, такой, как итальянская фокачча, будет выпекаться 8 минут. Все этапы можно последовательно запрограммировать, воспользовавшись функцией двухступенчатого приготовления. Тогда после завершения этапа растойки печь автоматически перейдет к этапу выпекания.
Существует несколько способов обеспечить предприятие питания свежей выпечкой. Во-первых, организовать собственное мини производство хлебобулочных изделий, которое позволяет предложить клиентам свежевыпеченный хлеб, приготовленный по оригинальным рецептурам. Во-вторых, закупать продукцию на хлебозаводах и, в-третьих, выпекать хлеб из полуфабрикатов глубокой заморозки. Каждый способ имеет свои плюсы и минусы. Так, для запуска собственной мини-пекарни необходимо , а так же производительная печь, расстоечный шкаф, достаточные производственные площади, квалифицированный персонал, время и силы на организацию самого процесса. Иными словами, требуются достаточные капиталовложения, что не всегда рентабельно. Если предприятие питания небольшое на 30 40 посадочных мест, дорогостоящее оборудование окупится не скоро. При этом хлеб, выпекаемый на заводах, зачастую не соответствует стандартам качества (быстро черствеет, плесневеет и т.д.). Кроме того, ресторанное меню изначально предполагает более интересный выбор, нежели заводской ассортимент. Использование полуфабрикатов из дрожжевого теста глубокой заморозки наиболее оптимально, однако из-за высокой стоимости эта продукция подчас невыгодна заведениям с демократичными ценами. Сравнительно недавно появился еще один, весьма экономичный и рентабельный вариант использование конвекционной печи аir-o-convect, способной заменить мини-пекарню. Изготовителем этих печей является концерн Electrolux, лидер в разработке профессионального оборудования и новых технологий.
Многие тысячелетия хлеб является для людей основным продуктом питания. Первое, что подается на стол, когда гость приходит в ресторан, это корзинка со свежим нарезанным хлебом или булочками. Подача ароматного свежеиспеченного хлеба в достаточном ассортименте, его оформление и вкус всегда положительно влияют на имидж заведения, повышая его статус и конкурентоспособность. Кроме того, хлеб часто становится дополнительным источником дохода для предприятия. Это последний продукт в ресторане, на котором нужно экономить. По мнению специалистов, даже в самом демократичном ресторане следует подавать не менее 5 7 видов хлеба.
Хлебопекарное оборудование для выпечки хлеба
Профессиональное оборудование для ресторанов
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Хлебопекарное оборудование для выпечки хлеба - ARS Технология
Комментариев нет:
Отправить комментарий